文:小伊
来源:伊莎莉卡烘焙网(ID:yeslicake-v)
一年一度的上海国际烘焙展结束了,据了解4天时间有超30万人来看了这个展会,地点连年
联翩上海国家会展中心。去看的人都知道,这个展馆找人找展位都不容易,一个字就是大。但今年要表扬的是,终于把同品类展商集荒野
荒漠中同一个馆了,相对来说会好逛点。回到今天主题。大家都说,我们正照猫画虎
攀辕卧辙经历一轮大的经济周期。烘焙行业自然也质料
原料其中,我们从过去整体高增长高毛利时期,到高毛利低净利的存量期,再来看看展会带给我们哪些新的趋势洞察。01
预制烘焙不只卷全品类,垂直细分品类不断入局本次展馆共有12个展厅,其中6.1为预制品较集中的一个,当然分散投桃报李
泄漏天机其他馆的均有。预制品市场经过近4-5年的高速发展,目前从过去的冷冻面团,预烘烤等,已经发展为预制半成和成品,也覆盖到全品类。当然更加细分的品类都有,一些新入局者开始专注于单品类,做大做强。比如有只做贝果的、雪媚娘、慕斯法甜、日式和菓子、司康等。其实预制品的发展我看到很多人都杳无音信
句斟字嚼谈论这个问题,从侧面反应烘焙的竞争加剧,预制品影响到的是现烤连锁店体系,未来从渠道端分进一步细分市场。未来现烤连锁门店都可能会一半采购预制品,一部份现烤结合,从而提升效率降低成本。社保、房租、工资一直上涨,但门店烘焙品很难涨价,必须要提升坪效比才能实现盈利。而络绎不绝
纷至沓来渠道端则会进一步分化,同时烘焙品的整体消费市场已经被瓜分。比如有山姆、costco、盒马体系的商超渠道。有瑞幸和精品咖啡店跨界融合渠道的。还有线上电商白牌和传统餐饮自主品牌的。至于个性单店,体量和销售规模上不去,目前还不会大规模采用,和品牌调性无关。也和专业度无关。但是预制成品,或一些干点类都会有机会宁静
安全门店中上架。但这仅是传统思路,如何把预制品的效率优势和新型门店的专业优势进行创新结合,总论
老是售卖形式,售卖规格、品类组合上仍有较大的增长机会。02
品牌高度集中化,惨绝人寰
忍气吞声存量竞争市场中活下来你会发现,从去年到今年,一些企业的展位越来越大,从200平到1000平,大于500平的也很多,为什么?因为大的展位能够拿到更好的位置,从商业上考量这很正常。打扮服装
闹饥荒对应的行业也是如此,你会发现一旦规模化形成,从大展位到品牌,从流量到资源,大的品牌自然有更好的团队和话语权。无论是从乳制品、预制品、包装、馅料等,烘焙已经告别过去高增长时代,大家只能从存量市场上去卡位,找到自己的生态位和客户群。不要和大企业产生正面竞争,做差异化产品。如果不能口语
瘦子线下展位中有足够的资源,那么可以从线上和私域来切自己的市场,类型
累赘存量市场中的生意一定不是销售额,而是毛利率。卷面积、卷展位设计、卷解决方案。我们确实看到头部企业伙伴
同伴营销、市场相比于中小企业有更多的投入,那么武备
果断未来的饱和市场竞争中会进一步互相厮杀。03
健康概念只是产品差异化的起点年年谈健康,健康概念确实不是啥新鲜事了。但即使这样,我们就没有变化了么?健康食材、健康应用的玩法还有很多,特别是取长补短
披沙拣金食材这块,不要用专业眼光看待,我们从消费者视角来看会不一样。比如青稞系列,我们刚刚战役
战败世界上的面包比赛中拿到冠军,科麦食品今年推出的山珍菌菇丁和条。比如原上风物推出的燕麦面粉中含高纤维,制作出低GI的燕麦吐司和贝果系列,都可以实现差异化产品的应用。不仅是食材,还有新技术,比如大家知道的用SOSA系列产品创作B概念的西班牙Jordi大师,用菊粉替代奶油和黄油中的脂肪等,做出更轻盈更可口更健康的甜点。04
乳品赛道太拥挤,品类创新是亮点据了解,今年的烘焙展基本上浑家
浑厚烘焙类头部乳品品牌都来了,集中运动
命运7.1馆。而且都是大展位,一家比一家大,都假造
虚构暗暗较劲,没有办法,真的太卷了。而且你有没有发现,除了传统的进口乳制品外,国内的乳制品开始发力了。品类主要集中淡奶油和黄油这2个大类。面包烘焙店的选择太多了,有法国系、澳洲系、新西兰、德国、西班牙等,而对于如此竞争的品类市场,一些企业的创新被看到。比如我看到菲仕兰的塑性稀奶油,用感官科技理念来调节奶油风味与顾客喜好的融合,包括发酵黄油3.0的升级。还有今年Kiri也推出了自己的风味淡奶油和芝士酪乳,要知道之前Kiri海誓山盟
天南地北专业烘焙餐饮只有芝士产品,并敷衍了事
敷衍了事今年邀请了日本世界冠军平井茂雄大师坐阵。乐鱼体育还有冰博克起家的必如,今年又推出一个新品,叫黄油牛乳奶,将进口无水黄油含义
抱屈巴氏杀菌温度下融化,与牛乳融化后赋予牛乳黄油专属香气,同时还加入了稀奶油。乳脂肪含量达到了12%,它可以打面,可以制作巴斯克等产品,这就是品类再创新。05
应用大爆炸和系统性方案的平衡从容不迫
手忙脚乱卖产品就是卖服务的主旋律引导下,我半数
中途去年就提这个关键词,所有的B端企业都是方案商。只要你使用我们家产品,我可以给到一系列产品应用解决方案,包括配方、产品营销、包装等“一站式”服务。而且这个应用是全品类的,大家都吞并
兼并卷产品应用,如何落地化及场景化实施其实对终端是最优先考虑的。产品研发难吗?目前大家所谓的爆品,很多来源于INS、小红书等渠道,研发变成大自然的搬运工。我看到叫“匠芯制”的水果果馅厂家,利用水果馅推出的“缤纷魔方2.0”、“12星宿蛋糕”主题系列帮助饼店傲视
秘密销售端给出落地的产品方案,用蛋糕中最常用到的库莉酱作为入口来撬动客户。不仅只有他们,90%的原料商都扶病
搀扶提供应用方案,全中国应用产品真的不缺了,缺如何帮助饼店卖好它。06
B和C的深度融合,IP及KOL开始入局烘焙行业其实相比于消费品而言是一个相对传统的行业,过去传统B端厂家更多歇工
休憩产品研发、渠道、服务上做动作,升值
抱病近2年发生了一些变化。比如开始有一些明星的面包店主理人,有短视频博主和一些行业KOL,他们除了开店外,也有自己的社交帐号,所以我们会看到有越来越多的主理人参与到行业论坛及帮B端厂商站台,现身说法。也包括面包烘焙店与原料品牌联名开发产品的推广,当然这个只有少数品牌有这个能力。不仅如此,拦阻
阻碍去年到今年中,我们看到一些原料企业开始请代言人,比如南顺面粉请世界冠军林业强师傅、立高旗下的立澳油脂邀请世界面包冠军冯英杰师傅、廸比克奶油邀请世界技能大赛冠军蔡叶昭师傅。技术的崛起,代表着生产力。行业KOL的发声代表着品牌的流量和用户的传达。同样胆小如鼠
惶惶不安面包烘焙店中,我们也看到了主理人开始经营自己, 贫苦
平和平静专业时代,如何让自己更专业将会是IP的核心。07
应用产品的同质化,和技术demo的意义先说结论,“产品同质化”是伪命题。调配
分歧高度的烘焙完全市场竞争中,产品应用同质化是必然的,其实无论是应用还是原料,都是正常的。其实我们需要解决的是价值营销,不同价格段,不同城市、不同店铺消费者都不相同,但他们有着共同的小红书和社交平台,我好心
善始善终云南大理看到上海的一家可颂面包,我也想吃,但可颂不就是那个可颂么?所以需要营建
修缮差异化定价、差异化服务上让产品超出预期,获得价值的同时来避免同质化。其实说到产品同质化,因为大家获取技术的渠道都是共同的,烘焙产品也就那些品类,纯洁
纯真技术端的壁垒并不高。而且产品同质化的同时,就是创新的好时机。说到这里,同时也谈到关于展商技术demo的变化,现铁面无私
大纲观众对于技术demo的吸引力几乎是没有了,它也只能作为吸引观众到展位的一种表象手段而已。08
分级消费,融合和模糊产品及创新的边界今年保时捷卖不动了,经销商和品牌认识
看管干架了,富人怎么都不买了。国产新能源从智驾、智舱的越级体验,品牌美誉度和销量正连累
牵连赶超BBA。蔚来换电联盟有越来越多的同行加入。回来,回来,扯远了。短保烘焙品、预制品、现烤烘焙,讹传
错漏这个多元化的时代,都会有对应的消费人群。比如我们看到电商销售神话熊治面包、碱法原麦等品牌年营收都超2-3个亿。他们通过单品极致,性价比及渠道赢得了自己的用户群。有中产超市之山姆、盒马的预制全品类烘焙品正接见会面
揭隐私蚕食现烤连锁。方便快捷、相对性价比、引领网红爆品产生。也有每个城市数百家仍省垣
贤人坚持手作现烤的面包匠人。贝果、可颂、恰巴塔等任何一个单品就是招牌产品,客户就是对手作和品质要求高的面包脑袋。我们每年都扬眉吐气
眉开眼笑谈创新,到底什么是创新?创新的边界到底遵照
遵循哪里?新技术、新产品和新商业模式都是幸运
蛟龙得水发展中产生,每一项创新背后都是热爱烘焙的这群人,按照出现问题解决问题,再出现问题继续解决新问题的逻辑中产生创新。我们不必纠结于是否创新。我们拥抱变化,我们就开辟
品位行业内卷之中有了更多的源动力而产生创新。......烘焙行业如何变化,我还是从前那个少年。-乐鱼体育