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炒菜和烧菜的先后下料以及制作方法。详细点。
1、②重咸类先下是替料理「定调」，决定基本味道。家庭料理中，最常见的重咸类调味料有酱油和盐；在炒菜时，先爆香、接着下食材，等食材炒到半生熟时，即可下咸类调味料。
2、干炒（又称干煽）：干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。
3、具体方法就是用盐、酱油、黄酒或糖等调味品把原料调拌一下或浸渍一下，例如鱼在烹制以前，往往要用盐或酱油浸渍一下；用于炸、熘、爆、炒的原料往往要结合挂糊上浆加入一些调味品；用蒸的方法制作的食品，其原料事先也要进行调味。
蒜苗能与蟹一起吃吗
1、蒜苗能与蟹一起吃，不相克。螃蟹与梨相克：二者同食，伤人肠胃。螃蟹与茄子相克：二者同食，伤人肠胃。螃蟹与花生仁相克：易导致腹泻。螃蟹与冷食相克：必导致腹泻。螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃。
2、可以。不能和螃蟹一起吃的食物：柿子 在螃蟹中含有大量的蛋白质，而在柿子中则含有鞣酸，如果两者相遇，就会结合成为鞣酸蛋白，不易消化。
3、就目前所知，螃蟹在食材上只与柿子向冲，与其他食材并没有冲突，所以吃螃蟹是可以一起吃 蒜苗炒肉的。
4、螃蟹能和蒜苔一起吃吗 可以一起吃。从营养成分上来看，螃蟹主要成分为、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质。
5、可以的，螃蟹不可与以下食物同食：\x0d\x0a螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、泥鳅、荆芥、茄子同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
6、可以。螃蟹不能和以下食物一起吃：花生。螃蟹不能和花生一起吃容易引起腹泻，呕吐等症状。黄色的柿子。
家常菜有那些名称
1、名菜：剁椒鱼头、浏阳蒸菜 徽菜 特点：完美结合浓郁的重味与鲜美的淡味 名菜：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼 粤菜 特点：口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。
2、菜名称：鲁菜代表 玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸等。
3、爽口木瓜丝，红烧仔鸡，干锅茶树菇，酸菜鱼，鲜蘑笋尖，肉末茄子，清炒莴笋，酸辣土豆丝，海米冬瓜，清炒土豆片，梅干菜扣肉，拔丝红薯，锦绣大拌菜， 清蒸鲈鱼，松仁玉米，蒜蓉菠菜，拔丝红薯，海米冬瓜，芹菜炒香肠。
4、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。宫保鸡丁 宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。
5、将鲜虾剁碎馅，放少量盐、米酒抓翻拌后，放进配有饺子馅的海碗中。葱切末放进，姜切末后挤压生姜水滴进。放进少量白砂糖，搅拌成馅招待客人的30常菜。放进芝麻油、木薯淀粉，搅拌100种最常吃的家常菜单。
6、我认为菜品的名称大全有红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、清蒸鲈鱼、回锅肉、糖醋排骨、水煮鱼、葱爆羊肉、辣子鸡丁等。
蒜苗包饺子的做法大全
1、做法步骤：将蒜苗切碎和绞好的肉馅倒入盆中，加盐、姜末、花椒面，在锅中将一勺油烧开，倒入盆中，一起沿着一个方向均匀搅拌。馅和好待用。用面粉和成面团，饧大约10分钟。将面团揪成适当大小的面剂子，按扁。
2、新鲜的蒜苗 摘下来冲洗下 面粉打一个鸡蛋 加入水用筷子搅成絮状 揉成光滑的面团，盖上盖子醒10分钟，继续揉，再醒10分钟。
3、步骤2/4 蒜苗切沫，肉馅放盐搅拌，加切好的蒜苗，倒入适量色垃油，继续搅拌。步骤3/4 搅拌完成，可以包了。
